Vegetar Moussaka

• 300 g søtpotet
• 1 aubergine
• 1 stor løk
• 6 fedd hvitløk
• 1squash
• 1 rød paprika
• 1 boks tomat
• 3 ss tomatpure
• salt og pepper
• 1 ss kanel
• 1 god bunt basilikum
• 1 god bunt persille
• 1 boks røde linser

Skjær søtpotet og auberginen i ca. 1 cm tynne skiver. Stek dem så brune i en panne med olje. Legg dem til side på et lag kjøkkenpapir for å suge ut noe av fettet.

Kutt løk, squash og paprika i terninger. Lag tomatsaus ved å brune løk og hvitløk, ha i squash, paprika, tomat og tomatpure. La småkoke i ca. ti minutter. Krydre med salt, pepper, kanel og urter. Smak eventuelt til med en buljongterning. Mot slutten har du i de røde linsene. (Husk å skylle dem godt på forhånd.)

Lag hvit saus:

• 2 ss smør
• 3 ss sammalt spelt eller lignende
• 5 dl melk
• muskatnøtt etter smak
• salt og pepper
• revet ost
• 1-2 egg 

Smelt smør. Ha i mel, spe på med melk. Krydre. La småkoke til melsmaken er forsvunnet. Ta gryta av plata. Ha i revet ost i ønskede mengder, samt et egg eller to.

Legg potene i bunn slik at de dekker formen, deretter tomatsaus, hvit saus og aubergine lagvis. Ha et lite lag med ost på toppen. Stek ved 220 grader i 25 minutter, eller til osten er gylden. Server med gresk salat, tsatsiki og evt. brød.